桶子雞－神之雞測試系列（一）

過年間搞了一個比較不一樣的活動，就是烤了一隻桶子雞。這個作法據說是從原住民那兒學來的，曾經風行過一陣子，現在大概很少見了。今年有幸從台東關山雞場弄來了一隻難得的神之雞，決定採用一個少見的料理方式，以測試神之雞是不是在各種料理方式都很美味。

不囉唆，先看圖說故事吧！


這是向鄰居借來的不銹鋼桶子，專門為料理桶子雞設計的，不是隨便弄一個鐵桶來料理，若是隨便弄一個桶子，有免有辱神之雞。


擺上木炭。


本該用火種生火的，但是等著吃的人高達廿多人，火種...太慢啦！


小名「火雞」的玩意兒果然不負眾望，很快就讓木炭「上火」了！


取出傳說中的神之雞（當然是洗剝乾淨啦！），把他固定在桿子上。


二位兄長忙著讓它能居中擺正，否則熟度會不均勻，那時候就不好玩了。這個動作看似簡單，其實很困難，因為那根固定桿滑不溜丟的。


唯一添加的調味料：紅標米酒。根據關山雞場主人表示，不加鹽巴就會有鹹味了，不加米酒更能吃出雞的味道。對此說法，眾人有所質疑，不過最後還是不加鹽巴只加米酒，為的是老媽怕有腥味。


應攝影師要求，讓神之雞的臉部正面朝向鏡頭。


小心翼翼的放到桶子裡。


雞的本體外面還有一層隔離火源的鐵罩，雞絕對不能碰到鐵罩，否則會燒焦，而炭火的位置和多寡也很重要，這會影響整隻雞的熟度是否均勻。

烤的時間算蠻久的，大約一個半小時，主要原因是神之雞的肉柔韌紮實，想讓它熟透不容易，而且火力太大很容易外熟內生，三不五時就得調整炭火。


上桌了，攝影師先搶了一隻腿藏起來，然後轉身去拿 Canon A80 進廚房時，擠開廿多人搶拍時，雞已經變成這樣。還好嫂子在場分割，否則恐怕會被撕爛。


二連拍，還能看到身體。

這雞吃起來果真如關山雞場主人所說的一樣，帶有一股淡淡的鹹味，脂肪量不多，所以燒烤所低下來的湯汁還算清淡，用來伴麵線超好吃。而雞肉吃起來是柔韌有嚼勁，而不是像菜市場買來的一樣嫩而沒有嚼勁。至於香味，請恕小弟學問不好，形容不出來。

只是這雞太貴，今年的預約價已經漲到一隻 1200（還不一定有，因為要看氣候），所長只是沾兄長的光才能吃到，要是叫我買...雖然很想，但是這種超頂級的享受，可能好幾年才會下手一次吧！而且肯定猶豫很久、很久、很久......很久。