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2008年2月21日

桶子雞-神之雞測試系列(一)

過年間搞了一個比較不一樣的活動,就是烤了一隻桶子雞。這個作法據說是從原住民那兒學來的,曾經風行過一陣子,現在大概很少見了。今年有幸從台東關山雞場弄來了一隻難得的神之雞,決定採用一個少見的料理方式,以測試神之雞是不是在各種料理方式都很美味。

不囉唆,先看圖說故事吧!


這是向鄰居借來的不銹鋼桶子,專門為料理桶子雞設計的,不是隨便弄一個鐵桶來料理,若是隨便弄一個桶子,有免有辱神之雞。


擺上木炭。


本該用火種生火的,但是等著吃的人高達廿多人,火種...太慢啦!


小名「火雞」的玩意兒果然不負眾望,很快就讓木炭「上火」了!


取出傳說中的神之雞(當然是洗剝乾淨啦!),把他固定在桿子上。


二位兄長忙著讓它能居中擺正,否則熟度會不均勻,那時候就不好玩了。這個動作看似簡單,其實很困難,因為那根固定桿滑不溜丟的。


唯一添加的調味料:紅標米酒。根據關山雞場主人表示,不加鹽巴就會有鹹味了,不加米酒更能吃出雞的味道。對此說法,眾人有所質疑,不過最後還是不加鹽巴只加米酒,為的是老媽怕有腥味。


應攝影師要求,讓神之雞的臉部正面朝向鏡頭。


小心翼翼的放到桶子裡。


雞的本體外面還有一層隔離火源的鐵罩,雞絕對不能碰到鐵罩,否則會燒焦,而炭火的位置和多寡也很重要,這會影響整隻雞的熟度是否均勻。

烤的時間算蠻久的,大約一個半小時,主要原因是神之雞的肉柔韌紮實,想讓它熟透不容易,而且火力太大很容易外熟內生,三不五時就得調整炭火。


上桌了,攝影師先搶了一隻腿藏起來,然後轉身去拿 Canon A80 進廚房時,擠開廿多人搶拍時,雞已經變成這樣。還好嫂子在場分割,否則恐怕會被撕爛。


二連拍,還能看到身體。

這雞吃起來果真如關山雞場主人所說的一樣,帶有一股淡淡的鹹味,脂肪量不多,所以燒烤所低下來的湯汁還算清淡,用來伴麵線超好吃。而雞肉吃起來是柔韌有嚼勁,而不是像菜市場買來的一樣嫩而沒有嚼勁。至於香味,請恕小弟學問不好,形容不出來。

只是這雞太貴,今年的預約價已經漲到一隻 1200(還不一定有,因為要看氣候),所長只是沾兄長的光才能吃到,要是叫我買...雖然很想,但是這種超頂級的享受,可能好幾年才會下手一次吧!而且肯定猶豫很久、很久、很久......很久。

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